Was machst Obst und Gemüse so wertvoll?

Es ist energiearm, reich an Vitaminen, Mineralstoffen und vor allem die Ballaststoffe und ihren sekundären Pflanzenstoffen. Dabei geht es nicht um nur einen Vitalstoff, sondern das gemeinsame Zusammenspiel zwischen den einzelnen Nährstoffen, z.B. Eisen braucht Vitamin C. Also unterschätze nie: die Macht der Vitalstoffe 

Obst und Gemüse unterstützen Deine Gesundheit, beugt Bluthochdruck, Herzkrankheiten, Schlaganfall und Übergewicht vor. Einige schützen vor freie Radikale, es ist erwiesen das Krankheiten wie Krebs und Demenz seltener auftreten.

Gemüse kannst Du roh oder gegart genießen. Je mehr Du Gemüse allerdings kochst, umso mehr Nährstoffe verlierst Du. Also bitte nur bissfest garen. Einige Gemüsesorten wie z. B. Karotten oder Tomaten enthalten Lycopin, dieses wird besser vom Körper verwertet, wenn es gegart ist.

Tipps für die Praxis:

• Starte mit einem Müsli, dazu frisches saisonales Obst, Nüsse oder Kerne, Leinsamen oder Trockenfrüchte, es sättigt lange und gibt gleich die richtige Power für den Tag. Ein belegtes Vollkornbrot oder -Brötchen mit Tomaten, Gurken, Radieschen und frischen Kräutern garniert erfüllt ebenso diesen Zweck.
• Getreide- , Nudeln- , Kartoffel- und Reisgerichte kombiniert mit Gemüse und Kräutern (übrigens kalte Kartoffeln und Reis füttern durch ihre resistente Stärke, die nur nach dem Abkühlen sich entwickeln, die guten Darmbakterien)
• Richte Deine Mahlzeiten appetitlich und in einer schöner Atmosphäre an. Verzichte dabei auf Ablenkungen und konzentriere Dich dabei bewusst auf das Kauen. Schon im Mundraum werden durch die Enzyme die Nährstoffe frei gesetzt und können gleich vom Dünndarm in die Blutbahn aufgenommen werden. Große Brocken benötigen im Magen-Darm-Trakt zu viel Zeit und bedeuten Arbeit.
• Für die Verpflegung unterwegs, auf Reisen, Ausflügen oder Arbeit bieten sich Snack aus rohem Gemüse oder Obstsalat an.
• Für die Vorratshaltung bieten sich auch Tiefkühlprodukte, Obst und Gemüse in Konserven und Gläsern an. Damit lassen sich schnell Speisen zubereiten: Dessert mit Joghurt und Kirschen im Glas oder Beeren aus der Truhe, Tomatensuppe aus Dosentomaten, verfeinert mit Tiefkühlkräutern.
• Obstkompott, Rote Grütze mit Milchreis oder anderen Früchten, Obstsalat oder Obstspieße sind eine Alternative zu Kuchen, Kekse, Schokolade und Bonbons.
• Verwende Obst und Gemüse aus dem regionalen Anbau. Achte darauf, was gerade Saison hat.

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